Coluna do Josimar

O crítico gastronômico Josimar Melo foi experimentar a cozinha do novo restaurante japonês Aya, em São Paulo. Você também pode ler na íntegra no site da Folha de São Paulo.

“No Aya, sushi dispensa invencionices

Tanto o shoyu quanto o wasabi são colocados no peixe quando (e como) o chef acha necessário

O sushi maduro e rigoroso, preparado meticulosamente com grandes ingredientes, ganha mais um balcão em São Paulo, com a inauguração do Aya, em Pinheiros.[…]
Os sushis podem ser pedidos por unidade (os sashimis, em porções de cinco fatias), e em porções mistas.
Mas a mítica reside em pedir o omakasse, sequência de 16 sushis preparados e apresentados um a um por Juraci.
Tanto o shoyu, delicadamente pincelado nos peixes, quanto o wasabi são colocados pelo chef, quando (e como) acha necessário.
A degustação inclui duas entradas e sobremesa; e pode ter também a inclusão de dois pratos quentes ao final.
Os peixes são de grande qualidade para nossos padrões e cortados com precisão. O arroz já teve falhas, mas em outra ocasião esteve preciso e saboroso, ainda que mais morno que o recomendável (bastaria estar na mesma temperatura da mão).
Sem invencionices, o que sai da rotina são pequenas e elegantes intervenções. Atum com foie gras; robalo com folha de shiso; vermelho com raspas de limão; linguado com pimenta e limão yuzu; lula com sal vulcânico; vieira com sal trufado; e camarão doce cru com rabo crocante são alguns exemplos.
Há pratos da cozinha que perturbam a harmonia dos sushis. O harumaki (rolinho frito) de camarão e “peixe branco” não combina com seco purê de batatas; o filé de merluza (suculento e crocante, aliás), acompanhado de legumes como um prato francês, estranha o molho de miso e laranja; o suflê de chocolate não parece suflê. Mas os sushis, ainda que caros, valem muito a viagem.”

Imagem: Reprodução

Ambiente do restaurante japonês Aya, em São Paulo

Imagem: Reprodução

ENDEREÇO rua Pedroso de Morais, 141, Pinheiros, São Paulo tel. 0/xx/11/2373-6431
FUNCIONAMENTO segunda a sábado, das 12h às 14h30 e das 19h às 23h30
PREÇOS entradas, R$ 21,50 a R$ 39,50; sashimi misto, R$ 97; sushi misto, R$ 92; menu-degustação de sushis, R$ 190 (com pratos quentes, R$ 130)
PRATOS QUENTES de R$ 35 a R$ 68
COMPLEMENTOS custam de R$ 6,50 a R$ 49,50
SOBREMESAS de R$ 8,50 a R$ 22

Sobre Caíco De Queiroz

Caíco de Queiroz Agentes Associados atua hoje em uma plataforma plural. Além do mercado artístico, que conta com apresentadoras, atores, maquiadores, estilistas, cabeleireiros, designers, gourmets, fotógrafos, jornalistas, roteiristas, palestrantes e pensadores. Temos uma vertente muito forte na área de moda, com influenciadores em vários segmentos, além da área de licenciamento. O empresário Caíco de Queiroz atua no mercado desde 1984 e abriu seu escritório em 2004, com sede em Moema, São Paulo. Com um olhar diferenciado para o mercado e sobre o gerenciamento e planejamento, da vida profissional de seus clientes, a empresa busca alinhar, de maneira criteriosa, tanto a carreira de influenciadores, como produtos e conteúdos. Atuamos de acordo com as necessidades do mercado atual, cada vez mais dinâmico e competitivo, em todos os segmentos. Nas nossas redes de plataformas e células de atuação contamos com Agenciamento Artístico, Conteúdos, Licenciamentos de Produtos e Publicações Literárias. Para isso, contamos com uma equipe de profissionais capazes de localizar e buscar quaisquer oportunidades de negócios nos mais diferenciados orçamentos e solicitações, absorvendo tanto o mercado nacional quanto internacional. Antenados com as tendências do mercado, percebemos que existe uma vanguarda artística ao mesmo tempo rica em talento, mas carente de bons serviços. Por isso inovamos e criamos departamentos que possam atender as necessidades do mercado, além de oferecer aos nossos profissionais agenciados a oportunidade de expandir suas áreas de atuação. Convido você a navegar por nosso site e conheça as possibilidades que oferecemos. Bem-vindo a Caíco de Queiroz Agentes Associados! Caíco de Queiroz Agents Associates operates today in a plural platform. Besides the art market, which has presenters, actors, makeup artists, stylists, hairdressers, designers, foodies, photographers, journalists, writers, speakers and thinkers. We have a very strong element in fashion, with influencers in various segments, in addition to the licensing area. The Queiroz Caíco entrepreneur operates in the market since 1984 and opened its office in 2004, based in Moema, São Paulo. With a different look at the market and on the management and planning, the professional lives of its customers, the company seeks to align, in a judicious manner, both influential career as products and content. We act according to the needs of the current market, increasingly dynamic and competitive in all segments. In our media platforms and performance cell count with Artistic Agency, Content, Licensing products and Literary Publications. For this, we have a team of professionals able to locate and search for any business opportunities in more different budgets and requirements, absorbing both the national and international market. Attuned to market trends, we see that there is an artistic avant-garde at the same time rich in talent but lacking in good service. So we innovate and create departments that can meet the needs of the market, and offer our professional touted the opportunity to expand their areas of operation. I invite you to browse our site and learn about the possibilities we offer. Welcome to Caíco de Queiroz Associate Agents!
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